¿Por qué se recomienda utilizar un autoclave vertical?
Los autoclaves son dispositivos especiales que permiten llevar a cabo varios procesos en condiciones creadas artificialmente de mayor calentamiento en combinación con presión (o sin ella). Los primeros análogos se diseñaron en el siglo XVII y se utilizaron inicialmente exclusivamente en la industria, los laboratorios químicos y la medicina (por ejemplo, al esterilizar un instrumento).
Los aparatos se fabrican en varios diseños: oscilante, columnar, giratorio, horizontal y vertical. El autoclave vertical se ha generalizado en la industria alimentaria, para la que se producen unidades de varios volúmenes, principios de funcionamiento y diseños. Este dispositivo le permite esterilizar alimentos, bebidas y productos semielaborados en cualquier recipiente (vidrio, lata, plástico). Según los últimos datos, más de un millón y medio de autoclaves funcionan en el mundo solo en la industria alimentaria.
El autoclave vertical asegura la preparación de alimentos al evitar el escape de aire, vapor o líquidos formados. Se crea una mayor presión dentro del dispositivo, lo que evita que el agua hierva incluso cuando alcanza una temperatura de 100 grados. Al mismo tiempo, la cocción es varias veces más rápida (el repollo se puede hervir en un minuto, un pollo de tres kilogramos en veinte). Todas las vitaminas y nutrientes contenidos en los productos se conservan.
Los vaporizadores, como a veces se les llama a los autoclaves, le permiten preparar comidas dietéticas. El vapor a alta temperatura permite cocinar sin utilizar sal, minimizando los aditivos en el plato en forma de azúcar, aceites, aromas, etc. Al mismo tiempo, los productos al vapor tienen un agradable sabor natural, conservan la nutrición, la saturación de humedad, minerales y vitaminas. Dichos alimentos están desprovistos de exceso de grasa, a diferencia del método tradicional de cocción, donde casi siempre se agrega aceite a las propias grasas de los productos.
El autoclave desinfecta eficazmente los productos. Las microtoxinas del hongo del moho, que se forman en productos que no se han esterilizado, son muy dañinas para el cuerpo y pueden provocar intoxicaciones. En el caso de utilizar baño maría, los productos quedan perfectamente esterilizados y conservan su frescura e idoneidad para el consumo durante mucho más tiempo.