Pourquoi est-il recommandé d’utiliser un autoclave vertical ?
Les autoclaves sont des dispositifs spéciaux qui permettent d’effectuer divers processus dans des conditions artificiellement créées de chauffage accru en combinaison avec la pression (ou sans). Les premiers analogues ont été conçus au XVIIe siècle et étaient initialement utilisés exclusivement dans l’industrie, les laboratoires de chimie et la médecine (par exemple, lors de la stérilisation d’un instrument).
Les appareils sont fabriqués dans différents modèles: oscillants, colonnaires, rotatifs, horizontaux et verticaux. L’autoclave vertical s’est répandu dans l’industrie alimentaire, pour laquelle des unités de différents volumes, principes de fonctionnement et conceptions sont produites. Cet appareil vous permet de stériliser les aliments, les boissons et les produits semi-finis dans n’importe quel récipient (verre, étain, plastique). Selon les dernières données, plus d’un million et demi d’autoclaves fonctionnent dans le monde uniquement dans l’industrie alimentaire.
L’autoclave vertical assure la préparation des aliments en empêchant la fuite d’air, de vapeur ou de liquides formés. Une pression accrue est créée à l’intérieur de l’appareil, ce qui empêche l’eau de bouillir même lorsqu’elle atteint une température de 100 degrés. Dans le même temps, la cuisson est plusieurs fois plus rapide (le chou peut être bouilli en une minute, un poulet de trois kilogrammes en vingt). Toutes les vitamines et nutriments contenus dans les produits sont préservés.
Les cuiseurs à vapeur, comme on appelle parfois les autoclaves, permettent de préparer des repas diététiques. La vapeur à haute température permet de cuisiner sans utiliser de sel, de minimiser les additifs dans le plat sous forme de sucre, d’huiles, d’arômes, etc. Dans le même temps, les produits cuits à la vapeur ont un goût naturel agréable, ils conservent la nutrition, la saturation en humidité, les minéraux et les vitamines. Ces aliments sont dépourvus d’excès de graisse, contrairement à la méthode de cuisson traditionnelle, où l’huile est presque toujours ajoutée aux graisses des produits.
L’autoclave désinfecte efficacement les produits. Les microtoxines des moisissures, qui se forment dans des produits qui n’ont pas subi de stérilisation, sont très nocives pour l’organisme et peuvent entraîner une intoxication. Dans le cas de l’utilisation d’un bain-marie, les produits sont parfaitement stérilisés et conservent bien plus longtemps leur fraîcheur et leur aptitude à la consommation.