Perché si consiglia di utilizzare un’autoclave verticale?

Le autoclavi sono dispositivi speciali che consentono di eseguire vari processi in condizioni create artificialmente di aumento del riscaldamento in combinazione con la pressione (o senza di essa). I primi analoghi furono progettati nel XVII secolo e inizialmente furono utilizzati esclusivamente nell’industria, nei laboratori chimici e in medicina (ad esempio, durante la sterilizzazione di uno strumento).

Gli apparecchi sono realizzati in vari modelli: oscillanti, colonnari, rotanti, orizzontali e verticali. L’autoclave verticale si è diffusa nell’industria alimentare, per la quale vengono prodotte unità di vari volumi, principi operativi e design. Questo dispositivo consente di sterilizzare alimenti, bevande e semilavorati in qualsiasi contenitore (vetro, latta, plastica). Secondo gli ultimi dati, più di un milione e mezzo di autoclavi operano nel mondo solo nell’industria alimentare.

L’autoclave verticale garantisce la preparazione dei cibi impedendo la fuoriuscita di aria, vapore o liquidi formati. All’interno del dispositivo viene creata una maggiore pressione, che impedisce all’acqua di bollire anche quando raggiunge una temperatura di 100 gradi. Allo stesso tempo, la cottura è parecchie volte più veloce (il cavolo può essere bollito in un minuto, un pollo da tre chilogrammi in venti). Tutte le vitamine e le sostanze nutritive contenute nei prodotti vengono preservate.

I piroscafi, come talvolta vengono chiamate le autoclavi, consentono di preparare pasti dietetici. Il vapore ad alta temperatura permette di cucinare senza l’utilizzo di sale, di ridurre al minimo gli additivi nella pietanza sotto forma di zucchero, oli, aromi, ecc. Allo stesso tempo, i prodotti al vapore hanno un piacevole gusto naturale, conservano nutrimento, saturazione di umidità, minerali e vitamine. Tale alimento è privo di grasso in eccesso, contrariamente al metodo di cottura tradizionale, dove l’olio viene quasi sempre aggiunto ai grassi propri dei prodotti.

L’autoclave disinfetta efficacemente i prodotti. Le microtossine del fungo della muffa, che si formano in prodotti che non sono stati sottoposti a sterilizzazione, sono molto dannose per il corpo e possono portare all’avvelenamento. Nel caso di utilizzo a bagnomaria, i prodotti sono perfettamente sterilizzati e mantengono la loro freschezza e idoneità al consumo molto più a lungo.