Dlaczego zaleca się stosowanie autoklawu pionowego?

Autoklawy to specjalne urządzenia, które umożliwiają prowadzenie różnych procesów w sztucznie stworzonych warunkach zwiększonego ogrzewania w połączeniu z ciśnieniem (lub bez niego). Pierwsze analogi zostały zaprojektowane w XVII wieku i początkowo były używane wyłącznie w przemyśle, laboratoriach chemicznych i medycynie (na przykład podczas sterylizacji instrumentu).

Aparaty wykonywane są w różnych wersjach: oscylacyjnej, kolumnowej, obrotowej, poziomej i pionowej. W przemyśle spożywczym rozpowszechnił się autoklaw pionowy, dla którego produkowane są jednostki o różnej objętości, zasadzie działania i konstrukcji. Urządzenie to pozwala na sterylizację żywności, napojów oraz półproduktów w dowolnym pojemniku (szkło, cyna, plastik). Według najnowszych danych na świecie działa ponad półtora miliona autoklawów tylko w przemyśle spożywczym.

Pionowy autoklaw zapewnia przygotowanie żywności zapobiegając wydostawaniu się powietrza, pary lub powstających cieczy. Wewnątrz urządzenia powstaje zwiększone ciśnienie, które zapobiega zagotowaniu wody nawet po osiągnięciu temperatury 100 stopni. Jednocześnie gotowanie jest kilka razy szybsze (kapustę można ugotować w minutę, trzykilogramowy kurczak w dwadzieścia). Wszystkie zawarte w produktach witaminy i składniki odżywcze zostają zachowane.

Parowary, jak czasem nazywane są autoklawy, pozwalają na przygotowywanie dietetycznych posiłków. Para o wysokiej temperaturze umożliwia gotowanie bez użycia soli, minimalizuje dodatki w potrawie w postaci cukru, olejów, aromatów itp. Jednocześnie produkty gotowane na parze mają przyjemny naturalny smak, zachowują wartości odżywcze, nasycenie wilgocią, minerałami i witaminami. Taka żywność pozbawiona jest nadmiaru tłuszczu, w przeciwieństwie do tradycyjnego sposobu gotowania, w którym prawie zawsze do tłuszczu własnego produktów dodaje się olej.

Autoklaw skutecznie dezynfekuje produkty. Mikrotoksyny z grzybów pleśniowych, które powstają w produktach, które nie zostały poddane sterylizacji, są bardzo szkodliwe dla organizmu i mogą prowadzić do zatruć. W przypadku zastosowania podwójnego bojlera produkty są doskonale wysterylizowane i znacznie dłużej zachowują świeżość i przydatność do spożycia.