Warum wird die Verwendung eines vertikalen Autoklaven empfohlen?
Autoklaven sind spezielle Geräte, die es ermöglichen, verschiedene Prozesse unter künstlich geschaffenen Bedingungen erhöhter Erwärmung in Kombination mit Druck (oder ohne Druck) durchzuführen. Die ersten Analoga wurden bereits im 17. Jahrhundert entwickelt und zunächst ausschließlich in der Industrie, in chemischen Labors und in der Medizin (z. B. beim Sterilisieren eines Instruments) eingesetzt.
Apparate werden in verschiedenen Ausführungen hergestellt: oszillierend, säulenförmig, rotierend, horizontal und vertikal. In der Lebensmittelindustrie hat sich der vertikale Autoklav durchgesetzt, für den Einheiten mit unterschiedlichen Volumina, Funktionsprinzipien und Ausführungen hergestellt werden. Mit diesem Gerät können Sie Lebensmittel, Getränke und Halbfabrikate in beliebigen Behältern (Glas, Dose, Kunststoff) sterilisieren. Nach den neuesten Daten arbeiten weltweit mehr als eineinhalb Millionen Autoklaven nur in der Lebensmittelindustrie.
Der vertikale Autoklav gewährleistet die Speisenzubereitung, indem er das Entweichen von Luft, Dampf oder gebildeten Flüssigkeiten verhindert. Im Inneren des Geräts entsteht ein erhöhter Druck, der verhindert, dass Wasser auch bei einer Temperatur von 100 Grad kocht. Gleichzeitig ist das Kochen um ein Vielfaches schneller (Kohl kann in einer Minute gekocht werden, ein drei Kilogramm schweres Huhn in zwanzig). Alle in den Produkten enthaltenen Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten.
Dampfgarer, wie Autoklaven manchmal genannt werden, ermöglichen Ihnen die Zubereitung von Diätmahlzeiten. Der Hochtemperaturdampf ermöglicht ein salzfreies Garen, um Zusatzstoffe im Gericht in Form von Zucker, Ölen, Aromen usw. zu minimieren. Gleichzeitig haben gedämpfte Produkte einen angenehmen natürlichen Geschmack, sie bewahren Nährstoffe, Sättigung mit Feuchtigkeit, Mineralien und Vitaminen. Solche Lebensmittel sind frei von überschüssigem Fett, im Gegensatz zur traditionellen Garmethode, bei der dem Eigenfett der Produkte fast immer Öl zugesetzt wird.
Der Autoklav desinfiziert Produkte effektiv. Mikrotoxine aus Schimmelpilzen, die in nicht sterilisierten Produkten entstehen, sind sehr schädlich für den Körper und können zu Vergiftungen führen. Bei Verwendung eines Wasserbads werden die Produkte perfekt sterilisiert und behalten ihre Frische und Genusstauglichkeit viel länger.